Enriquece Universidad de Sonora alimentos con salvado y avena
Agencias
Hermosillo, Sonora.- La Universidad de Sonora (Unison) desarrolla una alternativa alimenticia que consiste en adicionar salvado de trigo y avena en la pasta, con la finalidad de elevar el contenido de fibra dietética en el alimento.
La investigadora del Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos (DIPA) de la Unison, María Guadalupe Salazar García, señaló que esto forma parte de la búsqueda de alimentos de alto consumo que presenten beneficios a la salud.
La también profesora del Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, destacó la opción nutricional que representan las pastas adicionadas con salvado y avena.
Explicó que las pastas tradicionales, que forman parte del grupo de los carbohidratos o almidones, se producen con una harina de trigo especial llamada sémola o semolina.
Aunque en la actualidad se utilizan otros ingredientes para enriquecerlas y para darle más opciones al consumidor, como algunas pastas integrales, aún es poca la variedad en la elaboración de este alimento.
“Estamos buscando alternativas para tener esas pastas con otros ingredientes que le proporcionen al consumidor mejores propiedades funcionales”, destacó.
Muchas personas no comen la pasta porque dicen que les engorda, pero en realidad es cuestión de hacer un balance de los carbohidratos, como de toda la dieta.
En relación con el trabajo que se realiza en la institución, Salazar García indicó que cuentan con algunas investigaciones de pastas comerciales y posteriormente decidieron hacer formulaciones con ingredientes no tradicionales como el salvado y la avena.
Refirió que de esa forma se proporciona la fibra, que es importante que esté balanceada y con las proporciones adecuadas, aunque también disminuye la fecha de caducidad del producto.
Se realizaron varios estudios y se encontró que las proporciones que se agregaron que fueron del 7.5 por ciento de cada uno de los ingredientes, sí deterioró un poco su calidad, anotó.
Sin embargo, abundó, al hacer evaluaciones sensoriales con personas entrenadas, no lograron diferenciar entre la pasta comercial que tenía fibra y la que nosotros elaboramos.
La investigadora dijo que seguirán trabajando en este sentido y presentarán el proyecto a los industriales para que puedan producirlo.
“Esperamos tener los resultados óptimos para convencerlos de que es positivo y que habría que probar, sobre todo porque en el mercado mundial hay alternativas con estas características y muchas otras más”, apuntó.
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